Sokszor irigykedve nézzük az amerikai filmeket, vágyunk az amerikai álom, vagy épp egy hamburger után. Azonban ne felejtsük; az USA-ban sincs kolbászból a kerítés, sőt! Pár hete az Environmental Working Group az Instagramon szervezett egy beszélgetést a Covid-19 hatásáról az amerikai élelmezési rendszerben. A beszélgetésről önkéntesünk, Simon Eszter írt összefoglalót. 

Kantin a JBS Chicken vágóhídján Brazíliában, Fotó: George Steinmetz, @feedtheplanet

A beszélgetés résztvevői: 

Ken Cook - a beszélgetés vezetője és az Environmental Working Group alapító tagja.

Debborah Berkowicz - jelenleg a NELP ( National Employment Law Project),  Dolgozói Egészség és Biztonság Program igazgatója. Előtte, a United Foodnak és a Food ...

Több mint 100 tudós írt alá egy nyilatkozatot június 22-én, miszerint a többször használatos étel- és italtárolók biztonságosan használhatók a Covid-19 járvány ideje alatt is.

Forrás: Guardian, Matt York/AP 

Miközben látszólag az egyszer használatos műanyag hulladékok csökkentésére irányuló környezeti harc alul marad a vírus fertőződési félelemmel szemben, 18 ország 119 tudósa publikálta, hogy az újrahasználható étel- és italtárolók nem növelik a vírus terjedésének esélyét.

Számos kávézó a világjárvány idején felfüggesztette az újrahasználható poharak elfogadását. Sokan aggódnak, hogy a fenntarthatóbb és újrahasználható csomagolásért vívott küzdelem visszaszorulhat. Környezetvédelmi aktivisták a ...

Miért vegyük meg üzletben, ha mi is elkészíthetjük és így pontosan tudjuk hogyan készült, mi van benne és megspórolhatunk néhány bevásárló körutat is, ami jól jön ezekben az időkben.

Reggeli

Mindannyiunknak mások a reggeli-szokásaink, és az is eltér, hogy mennyire tartjuk fontosnak a reggelit. Van akinek a gyümölcsös zabkása a mesés indítás, van aki egy kisebb ebédet dob össze. Most talán kicsit több időnk van alkotni, és bevezetni néhány újdonságot a konyhában. Mostanság sok hasznos recept, tipp, trükk kering a neten, jó lehet egyet kettőt zsebrevágni.

Ha te a szendvicses reggeliző vagy, amit ropogós, friss zöldségekkel egészítesz ki, akkor itt van néhány tipp húsos és húsmentes verzióra is. A cél az, hogy olyan ...

A ti gyereketek is imád gyűjtögetni? A Gaszrohős Palánták mindig valamilyen új kinccsel térnek haza. Egy kavics, egy szép alakú levél, vagy egy csigaház. A Föld Napja alkalmából olyan aktivitásokat szedtünk össze nektek, amelyek során felhasználhatjátok a kincseket, kiélhetik a csemeték a gyűjtögetési vágyukat a természetben, vagy tanulhatnak valamit Földünkről, a minket körülvevő rendszerről. 

1. Művészi gyűjtögetés

Egy brooklyni művész, Peter Cole eredetileg felnőtteknek írt egy könyvet, melyben megmutatja, hogyan lehet a természetben, a természet adta elemekből műalkotásokat készíteni. A metódus szuperül alkalmazható a gyerekeknél is; keressünk a kertben, vagy a környékünkön már lehullott, különböző formájú, ...

Sajnálod kidobni a levágott zöldségrészeket? Régóta tervezed, hogy nekifogsz a kertészkedésnek? Itt az alkalom! A vírus ideje alatt mentális egészségünknek is jót tesz a növénynevelgetés, a saját nevelésű zöldségek, gyümölcsök fogyasztása pedig egészségünk szempontjából sem utolsó. Adunk néhány tippet arra vonatkozóan, hogy mit csinálhattok a zöldségmaradékokkal. Van egy jó hírünk: akár újra és újra is növeszthetitek őket, így még tovább csökkenthetitek a kidobott zöldségek mennyiségét, hiszen a  legtöbb esetben az amúgy kidobásra kerülő részeket (pl. gyökérhez közeli rész) használhatjuk fel, vagy akár (pl. a burgonya esetében) a fonnyadt darabokat, amit már nem főznénk meg. A hulladék elkerülésével az ...

Mit együnk, hogy megőrizzük fizikai, és mentális egészségünket?  Kitől rendeljünk?  Elég csak meleg vízzel vagy szappannal is megmossuk a nyersen fogyasztandó zöldségeket, gyümölcsöket?  Biztosan bennetek is felmerültek hasonló kérdések, amióta kitört a járvány. A Napi Táptudás  és Babramegy blog szerzőinek   segítségével, Kőfaragó Anna  infografikáján keresztül segítünk megválaszolni a fenti kérdéseket.

A Felelős Gasztrohős Alapítvány magyar ‘superfood’ -okról szóló kampánya bemutatta, hogy mennyi szuper élelmiszer terem meg itthon is. Igaz, hogy most kevés a szezonális friss zöldség és gyümölcs, de ne feledkezzünk meg a betárazott nyersanyagokról sem. Több olcsó és könnyen elérhető áru létezik márciusban is, ami segíti az immunrendszerünk működését. 

Hagymafélék

A hagymafélékben több hasznos tápanyag is megtalálható. Leginkább a bennük lévő szerves kénvegyületeket, különösen az allicint szokták immunerősítőnek, vírus ellenes hatásúnak tartani. Egyelőre még nem igazolta a tudomány , hogy a hagymafélék rendszeres fogyasztása megvédene-e minket a vírusos megbetegedésektől, mint például egy vírusos ...

Előző cikkünkben körüljártuk, miért is érdemes csökkenteni a hús-, és tejtermékek fogyasztását, és milyen alternatívákkal vihetjük be az állati eredetű termékekben fellelhető tápanyagokat. A sorozat második részében Judit konkrét tippekkel segít abban, hogy honnan érdemes beszerezni az alapanyagokat és megmutatja, mennyire színesek és finomak a húsmentes ételek.

Az a jó hírem van, hogy a kevesebb tejtermék és kevesebb hús fogyasztása jelentheti azt, és számunkra jelenti is, hogy új ízekkel ismerkedünk meg, felfedezünk teljesen új élelmiszereket és kalandozunk más népek gasztronómiájában, ahol a vegetáriánus étkezés mindennapos. A következő 6 pontban szeretném megosztani veletek az én főzési, vásárlási szokásaimnak ...

Egyre több fórumon olvashatjuk és halljuk, a hús- és tejfogyasztás csökkentése segítheti a klímaváltozás folyamatának lassulását. Pedig milyen finom is egy jó marha steak, vagy egy klassz grillezett bárányborda, sertés oldalas! Azonban a növényi alapú táplálkozás is lehet isteni finom, ízekben gazdag, és a bolygónk mellett a saját egészségünknek is jót teszünk vele! A böjti időszak pedig épp jó apropó belevágni a kihívásba. 

Családom pár éve egyre tudatosabban vásárol, étkezik, vigyázza a környezetet és a természetet. A húsfogyasztást is csökkentettük, de inkább csak alkalomszerűen beiktattunk egy-két húsmentes napot.
A többi alkalom maradt a csirke, sertés és marha napja, jó házi sajtokkal megkoronázva.Majd ...

Jobb adni, mint kapni – szól az örökérvényű mondás, amely karácsony környékén még aktuálisabb. Az ajándékozás öröme valóban az egyik legjobb érzés, főleg akkor, ha ezt még meg is duplázzuk. Adunk néhány ötletet arra vonatkozóan, milyen ajándékokat adhatsz, amivel másoknak, a bolygónak is segíthetsz.

Fogadj örökbe!

A WWF Magyarország szimbolikus adományozási programjával veszélyeztetett fajok mentését segíthetjük. A tigris, óriáspanda vagy hiúz mellett jegesmedvét is fogadhatunk örökbe. A szervezet becslése szerint, ebből a fajból 2050-re, a jégtáblák olvadása miatt 30%-kal kevesebb lesz a Földön. Az örökbefogadással segíthetünk a szervezetnek a klímaváltozás elleni küzdelemben, a medvék élőhelyének, az ...

“Hú, de jó, én is nagyon szeretnék majd egy saját kávézót!”- kezdődött egy klasszikus idézettel Bajkó Péter előadása a Piqiniq Budapest Üzletnyitási workshopján. Biztos, hogy nektek is van olyan ismerősötök, aki szeretne egyszer egy saját helyet, kávézót, reggelizőt. Egy hely megnyitása, üzemeltetése, még ha kívülről nem is tűnik úgy, kemény munkát, rengeteg előkészületet igényel, a sikeresség pedig nem csak a szerencsén múlik. Akkor mégis min? Hogyan induljunk neki? Hogyan igazodjunk el a szabályok, előírások erdejében? A workshop mindezekben segít azoknak, akik álmaik megvalósításán gondolkoznak épp.

A Piqniq Budapestet négy, tapasztalt, a gasztronómiában jártas szakember alapította. Bánhalmi Kata, kommunikációs ...

Mindenkinek vannak tervei a jövő évre, van aki már most tudja mikor vesz ki szabit, vagy mikor tesz valamilyen vizsgát, esetleg szülinapi bulit szervez. Hiába a google naptár, a legtöbben szeretjük magunk előtt, papír formában is megjeleníteni az eseményeket. De mi a helyzet, ha többen vagyunk egy családban vagy ugyanazon a napon több program is van? A Felelős Gasztrohős csapatban sok anyuka van, sokunknak több gyereke is van, így az életünk gyakorlatilag a szervezésről szól :) 2018-ban összeültünk és kitaláltuk, hogy mi segíthetne nekünk: egy olyan naptár, ahol külön oszlopba fel tudjuk vezetni a család minden tagjának programját. Így a naptár öt üres oszlopot tartalmaz. Természetesen nem csak családoknak készítjük, lehet benne vezetni ...

A rendezvényekről egy környezettudatosabb ember számára először a szemét-rengeteg és az óriási energia felhasználás jut eszébe. Mi is sok hasonló kimenetelű eseménnyel találkozunk, de szerencsére ezen a területen is vannak már példaértékű, a szó jó értelmében vett kivételek. 

Ilyen kivétel a zuglói MOHA Ház , környezetbarát irodaház és konferenciaközpont is. A MOHA Ház tíz éve épült és amit csak tudtak, az akkori technológiához mérten azt környezettudatosan építettek meg és azóta is folyamatosan fejlesztik a házat, most például egy kisebb naperőmű kiépítése a terv. Induláskor teljes hőszigetelést kapott az épület, valamint árnyékolókat is, így sokkal kisebb a légkondícionáló használat igénye. De ha mégis ...

Hosszas várakozás után Debrecen szívében, a Hal közben újra megnyitotta kapuit a Kis Padlizsán. Új kiadásban, de a megszokott elhivatottsággal, ámulatba ejtő kuckót hoztak létre. Egy otthont, ahol az étel szívvel lélekkel készül, érezni a szeretetet és az odaadást. Arról nem beszélve, milyen tudatosak a vendéglátóhely tulajdonosai, megálmodói. Marcsi és Béla, egy házaspár, akik egymást támogatva, segítve, mertek változtatni és kilépni a komfortzónájukból és egy új szemléletben, felfogásban élni az életüket és amit és ahogy létrehoztak az  példaértékű. 

Debrecen eddig nem rendelkezett vegán vendéglátó egységgel, sem Fenntartható Vendéglátóhely minősítésű hellyel. Mikor a tudomásomra jutott, hogy létezik egy ...

MEZNA, az AKG (Alternatív Közgazdasági Gimnázium) általános iskolájának étterme az elmúlt tanévben bizonyította, hogy egy iskolai menza is lehet fenntartható, egészséges és finom is egyben! Ez önmagában is elegendő ahhoz, hogy hírt adjunk róluk, de emellett az is említésre méltó, hogy az induláskor kitűzött célt, a gyerekek - és sok esetben velük együtt szüleik! – szemléletformálását is sikeresen teljesítik napról napra, hétről hétre. Egyetértünk a Street Kitchennel, hogy   az ország legszuperebb menzája a MEZNA, hiszen fenntartható működésre törekszik, ízletes és egészséges ételeket kínál, emellett még felelős is, több tucat családot segít a tudatos és fenntartható étkezés tanulásában, kivitelezésében.

...

Szekszárdon 2007-ben nyílt az Ízlelő, ami mostanra a második éttermét álmodta és valósította meg a Budapest-Hegyvidéken, így a fővárosban élők számra is elérhetővé vált. Az Ízlelő különlegessége abban rejlik, hogy fogyatékossággal élő embereket alkalmaznak, ezzel a munkalehetőségen kívül lehetőséget kapnak arra, hogy bemutathassák, ők is képesek ilyen munka elvégzésére is.

A Szekszárd központjában található étterem felé igyekezve már az utca kisvárosi hangulatától jó kedve lesz az embernek. Ezt még fokozza az étterembe belépve elénk táruló ízléses belső tér és a kedves fogadtatás. Az étterem 2007-ben még csak 24 fő befogadására volt alkalmas, azonban mivel hamar beváltotta a hozzá fűzött reményeket, ...

“A családiasság nálunk nem csak szöveg, attól megy egy hely, ha benne van a szíved, lelked” /Török Balázs, üzletvezető/

Úgy adódott, hogy a környezetvédelmi világnapon környezettudatos étteremben vacsoráztam. Az időzítés nem volt szándékos, de mégis ez történt, amikor elmentem a Gettó Gulyásba. Szóval kettő az egyben. Jobban nem is dönthettem volna, az ételek finomak, a pincérek profik és barátságosak, a hely hangulata vendégmarasztaló, családbarát. Mi kellhet még? A vendéglátós szakmánál maradva, mi az a fűszer, ami megkülönbözteti ezt a helyet a zsinagóga közelében a többi, hasonló színvonalú étteremtől? Hát ez az: hogy nincs semmi plusz, nincs semmi túltolva, mindenből pont annyi van, amennyi kell. És ezért ...

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer négy lány, akik úgy döntöttek falatonként megváltoztatják a rendezvényeken fogyasztott ételekről alkotott elképzeléseinket. Kevertek, kavartak, terveztek, alkottak és megszületetett a Four Bites Catering.

Valójában nem egy varázspálca suhintással érték el azt a lányok, ahol most tartanak, az azonban biztos, hogy amit alkottak és alkotnak, az mesés.

A lányok különböző háttérrel, különböző tapasztalatokkal a hátuk mögött vágtak neki a kalandnak, abban azonban megegyeztek, hogy minőségi, friss, egészséges alapanyagokból szeretnének finomságokat készíteni, a fenntarthatóságot szem előtt tartva.

Ha egy catering cégre gondolunk az első, ami eszünkbe juthat a temérdek egyszer ...

Manapság a vendéglátóhelyeknél egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a közvetlenül a kistermelőktől származó, kézműves termékek beszerzésére. Az teszi mégis kiemelkedővé egyiket a másik közül, ha az alapanyaggal tisztelettel bánnak, és megbecsülve használják fel. A Csillaghegyi Megálló sütöde és tejbisztró pontosan így jár el finomságaik elkészítésénél. Sőt, minden beszállítójukkal baráti kapcsolatot ápolnak, tudják, hogy milyen gondos kezekből kerül hozzájuk a termelői tej, a kecskesajt, a szörpök és lekvárok sora, a tojás, valamint az igazi kovásszal készült ropogós kenyerek. Így nem csak hogy fenntartható, helyi forrásból származó élelmiszer kerül a tányérunkra, de biztosítja azt is, hogy náluk valódi minőséget ...

Ha itt a nyár, indul a fesztiválszezon. Bár már az év bármely szakában belefuthatunk egy-egy fesztiválba, azért még mindig a nyár a legsűrűbb programok tekintetében. Egy ilyen nagy embertömeget megmozgató esemény mindig komoly környezetterheléssel jár, amire a fesztiválok szervezői is rájöttek és igyekeznek megtenni, amit csak lehet. A Művészetek Völgye szervezői idén úgy döntöttek, hogy az eddig is környezettudatos fesztivált még "zöldebbé" teszik. A vendéglátó rész zöldítésében pedig a mi segítségünket kérték. 

A tavalyi évben a fesztiválon 45 tonna hulladékot termeltek a fesztiválozók, idén szeretnék ezt a számot minél jobban csökkenteni a szervezők. Éppen ezért idén kifejezetten kérik a völgy lakóit, hogy ...

A júliusban szezonális zöldségek közül a zöldborsó a hüvelyesek rendjébe, a pillangósvirágúak családjába tartozik.

Energiatartalma 90 kcal/100 g, 14 g/100 g szénhidrátot, 7 g/100 g fehérjét, 0,4 g/100 g zsírt és 8,8 g/100 g élelmi rostot tartalmaz.

150 g zöldborsó elfogyasztásával az ajánlott napi minimum rostbevitel 53%-át fedeztük és ezzel hozzájárultunk az emésztőrendszerünk normál működéséhez.

Ásványi anyagok közül káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, cinket, rezet, mangánt és a vitaminok közül B1-, B2-, C-vitamint, folsavat, biotint tartalmaz.

Fogyaszthatjuk főzve leves vagy főzelékként, párolva.

Íme, néhány recept, ami gyorsan elkészíthető:

Grill sajt zöldborsós, spenótos bulgurral

...

Nem is sejted, milyen egyszerű, kis lépésekkel lehet óriási változásokat elérni. De szerencsére a Szimpla Kert igen! Liptay Orsolyával beszélgettem a Szimpla Kert fenntarthatósággal kapcsolatos szemléletéről, víziójáról.

Fotó: Todoroff Lázár

A Szimpla Kert mélyen hisz abban, hogy elsősorban a nagyoknak kell példát mutatni, ezért tettek fontos lépéseket a fenntarthatóság irányába, mely alapvetően sem idegen fogalom számukra. Önmagukat nagyon zavarta a saját ökológiai lábnyomuk, ezért az upcycling ( ez egy újrahasznosítási eljárás, melynek során a fölöslegessé vált anyagot korábbi minőségében, de új formában hasznosítják újra ) és a minimal stílus jegyében megalkották saját, könnyen felismerhető arculatukat. ...

3 házaspár, egyben jó barátok, akik megálmodták és létrehozták a Kandalló Pub-ot, ami a hazai kézműves sörök tárháza is egyben. Az elsők között voltak akik, kistermelői kézműves söröket kezdtek el kínálni a vendégek számára.

16 sörcsappal működik a Pub, ebből fixen 2 csapon mindig valamilyen klasszikus sör folyik, a további 14 csapon pedig folyamatosan változtatják a kistermelőktől hozott söröket. A paletta igen széles skálán mozog. Itt aztán mindenki talál a kedvére valamit, hiszen egészen a gyümölcsös sörökön át, lehet kapni Pilst, Búzát, American pale ale-t, IPA-t, de még a fekete sör kedvelői is tudnak válogatni. De itt még mindig nem állunk meg, ugyanis 6 csapon a söröket nitrogénnel csapolják, hogy egy ...

Az elmúlt hetekben elég nagy botrányt okozott, amikor több esetben kiderült, hogy a spanyol, illetve görög epret itthon átcsomagolják , és magyar eperként árusítják. De miért jobb a magyar eper, mint az import? Az itt a Szezon! bevásárlóközösség munkatársaival beszélgettünk a kérdésről.

Fotó: itt a Szezon!, Gábor Muray Photography

Óriási, lédús, szép piros, alig várod, hogy beleharapj? Kívülről gusztának tűnhet, de ha jobban a színfalak mögé nézünk, megsavanyodhat az a mézédes eper. Amerikában az EWG nevű non-profit szervezet minden évben felállítja a Piszkos Tizenkettő listáját: azon zöldségek és gyümölcsök kerülnek rá, melyek a legnagyobb mennyiségben tartalmaznak vegyszermaradványokat. Az eper negyedik éve ...